一种浓色酱油的生产工艺
- 专利权人:
- 千禾味业食品股份有限公司
- 发明人:
- 豆剑伟,樊君,伍学明,李范宇
- 申请号：
- CN202010254944.7
- 公开号：
- CN111264836A
- 申请日:
- 2020.02.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种浓色酱油的生产工艺,包括原料润水、蒸煮、制曲、发酵、压榨过程,所述润水过程中,采用还原糖水溶液进行润水;所述发酵过程包括前期的盐水发酵、中期的滤液发酵和滤渣发酵,后期的滤液滤渣混合发酵,其中,滤液发酵过程中也加入还原糖。本发明酱油的生产工艺通过在制备过程中分段添加还原糖从而促进酱油发酵过程中的褐变来加深酱油成品的颜色,同时采用三段发酵的方式能够增加酱油滋香味,解决单纯褐变带来的苦味,可以使酱油在不添加或少添加色素添加剂的前提下,达到较理想的着色效果,且滋香味浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
