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一种高分散性大豆浓缩蛋白的制备方法
- 专利权人:
- 山东禹王生态食业有限公司
- 发明人:
- 牛祥臣,王兆印,刘军,王彩华,李成辉,马军
- 申请号：
- CN201811139166.6
- 公开号：
- CN108925744A
- 申请日:
- 2018.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 韩献龙
- 摘要：
- 本发明提供一种高分散性大豆浓缩蛋白的制备方法，包括步骤：将低温脱脂豆粕和pH为9.0‑12.0的碱水混合，进行高速连续剪切，然后调整pH值至4.0‑5.0进行酸沉，经固液分离，得大豆蛋白质和豆渣的混合物；然后调整pH至7.4‑8.0，糖度至8.0‑11.0；经杀菌、闪蒸、高压均质、喷涂干燥即得；喷涂所用喷涂液是以磷脂、蔗糖脂肪酸酯和聚二甲基硅氧烷为主要原料制备而成。本发明生产工艺简单，大豆浓缩蛋白变性程度低，所制备得到的大豆浓缩蛋白不仅保持本身风味及功能特点，还具有高分散性的特点，分散性和溶解性较好，可于水中快速溶解，并且疙瘩量少，利于应用于乳制品、营养配方制品、肉制品、保健品等领域中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
