一种陆川猪腊猪的制作方法
- 专利权人:
- 罗朝吉
- 发明人:
- 罗朝吉
- 申请号：
- CN201610406099.4
- 公开号：
- CN106071903A
- 申请日:
- 2016.06.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 易晓钰
- 摘要：
- 本发明陆川猪腊猪的制作方法，包括原料选择、预处理、配制腌制液、腌制、上架烘烤、上色、第二次烘烤、软化、包装、检验等步骤。本发明的腊猪制作方法，腌制后采用二次变温低温干燥的方法进行烘烤，避免了高温烘烤过程中脂肪氧化，保证产品过氧化值达到标准，且过氧化值低，基本保留了陆川猪猪肉的营养成分，提高了产品的营养价值，从而提高了腊猪质量。理化检测指标数值比国家标准和行业标准更好。在腌制料中添加余柑子粉、甘草粉、辣木叶粉，在低温腌制、低温烘烤、软化等过程中，腌制料相互作用反应，到达降低油脂、消除油腻感、抑制酸败、降低酸价，延长保质期，使腊猪皮酥软等作用，减少做成菜肴时焖、炒、蒸、煮等方式所用的时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
