一种陆川猪火腿的制作方法
- 专利权人:
- 广西神龙王农牧食品集团有限公司
- 发明人:
- 黄宗考
- 申请号：
- CN201410569671.X
- 公开号：
- CN104305245A
- 申请日:
- 2014.10.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 冯菁
- 摘要：
- 本发明涉及一种陆川猪火腿的制作方法，包括下述的顺序的步骤：洗腿去毛；修型：将猪后腿进行割多个槽；浸泡冷却：将猪后腿放入白酒中浸泡30～45分钟；腌制：将猪后腿的外表及槽内撒一层盐，并将猪后腿紧实堆叠，并将猪后腿腌制一个月；洗腿：将猪后腿洗净，并将猪后腿放在太阳底下晒干至猪后腿干硬；上挂发酵：用盐泡制盐水，猪后腿上再涂上盐水，上挂至发酵室内进行发酵，并保持发酵室通风状态，并发酵一个月后进行烟熏，再保持发酵室通风状态，至猪后腿外表发白霉；上油：用花生油将猪后腿擦拭干净。本发明口味香醇、腌制时间短、能标准作业，适应工业化作业。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
