一种陆川猪扣肉的制作方法
- 专利权人:
- 罗朝吉
- 发明人:
- 罗朝吉
- 申请号：
- CN201610406604.5
- 公开号：
- CN106071935A
- 申请日:
- 2016.06.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 易晓钰
- 摘要：
- 本发明提供一种陆川猪扣肉的制作方法，包括原料选择、预处理、第一次煮、切块、第二次煮、涂配料液、第一次油炸、第二次油炸、风冷、内包装、灭菌、检查、外包装等步骤。本发明的扣肉制作方法，五花肉分两次煮熟、两次油炸，在油炸前涂抹一层配料液，所用配料液能迅速进入猪皮内层，改变猪皮的组织结构和通透性，不用针状物扎孔，也可以使炸得的扣肉猪皮酥脆、起泡均匀密集，切片后用水焖煮，猪皮绵软爽口，口感更香甜可口，肉质鲜美多汁，细嫩滑爽，香味浓厚，品尝后唇齿留香，令人回味悠长。所用配料液各原料相互作用反应，具有降低油脂、消除油腻感、抑制酸败、降低酸价，延长保质期等作用，减少做成菜肴时焖、炒、蒸、煮等方式所用的时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
