一种基于固态发酵的山楂果酒酿造工艺
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 宋继田,宋玉臣,田玮,陈茜,江文,杨晓雯,金英
- 申请号：
- CN201510469557.4
- 公开号：
- CN105062849A
- 申请日:
- 2015.08.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 刘玲
- 摘要：
- 本发明涉及一种基于固态发酵的山楂果酒酿造工艺，其特征在于：酿造的主要步骤为：⑴筛选、⑵洗涤、⑶打浆、⑷加糖搅匀、⑸固态发酵、⑹过滤、⑺冷冻、⑻蒸馏、⑼杀菌、⑽灌装。本发明基于固态发酵的山楂果酒的酿造工艺，采用固态发酵的形式进行发酵，不仅能提高山楂中营养物质的利用率，而且在发酵过程中，可以增加单种发酵产物的量，提高山楂果酒的品质。固态发酵过程中存在气相、液相和固相三种状态，此种状态形式更适于多菌类发酵，产生更多的风味物质，山楂果酒的品质更好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
