一种固态封缸醋酿造工艺
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 胡勇,周梦舟,徐宁,李冬生,祁勇刚,高冰,汪超,石勇,徐梅,朱于鹏,龚元元
- 申请号：
- CN201610649197.0
- 公开号：
- CN106047641A
- 申请日:
- 2016.08.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 朱必武`刘国斌
- 摘要：
- 本发明公开了一种固态封缸醋的酿造工艺，属于调味品加工领域。本发明的固态封缸醋的制备过程如下：（1）去胚芽的玉米与高粱等比例混合，粉碎至40‑50目，浸泡，蒸熟并摊凉；（2）加入大曲进行液化糖化；（3）酒精发酵；（4）向酒化醪中加入分段的玉米芯、稻壳、麸皮，拌入大曲进行封缸醋酸发酵；（6）淋醋；（7）过滤、灌装。本工艺独特，高粱和玉米淀粉利用率高，不需陈酿就具有醇厚的醋味，有效避免环境杂菌的污染及环境温度的影响，减少翻醅的人力成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
