MOKPO NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-ACADEMIA COOPERATION GROUP
发明人:
KIM, JEONG MOK,김정목,YOON, TAI SEOK,윤태석
申请号：
KR1020110052525
公开号：
KR1020120133724A
申请日:
2011.06.01
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A marinating composition for bulgogi(seasoned and barbequed beef) containing mulberry, and a producing method thereof are provided to offer the cholesterol lowering capability of the mulberry to the bulgogi.CONSTITUTION: A producing method of a marinating composition for bulgogi containing mulberry comprises the following steps: mixing soy sauce, starch syrup, and sugar, and heating the mixture at 85-115 deg. C for 50-90 minutes before cooling to obtain basic sauce adding crushed apple, crushed pear, crushed onion, red pepper paste, salt, sugar, black pepper powder, and soy sauce into the basic sauce, and boiling the mixture at 85-115 deg. C for 5-20 minutes to obtain bulgogi seasoning sauce and adding 15wt% of mulberry into the bulgogi seasoning sauce.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 고추장 불고기 양념 조성물 및 고추장 불고기 양념 조성물 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 오디, 마늘, 배, 사과, 고추장, 소금, 설탕, 후추 및 간장을 포함하고, 전체 조성물의 중량을 기준으로 오디의 함량이 15 중량%인 고추장 불고기 양념 조성물 및 간장, 물엿 및 설탕을 혼합하고, 85℃ 내지 115℃에서 50분 내지 90분 동안 가열한 후, 냉각시키는 기초 소스 제조 단계 상기 기초 소스에 분쇄한 사과, 분쇄한 배, 분쇄한 양파, 고추장, 소금, 설탕, 후추 및 간장을 혼합하고, 85℃ 내지 115℃에서 5분 내지 20분 동안 가열하는 불고기 양념 제조 단계 및 상기 제조된 불고기 양념에 오디를 전체 조성물 중량을 기준으로 오디의 함량이 15 중량%가 되도록 첨가하는 고추장 불고기 양념 조성물 제조단계를 포함하는 고추장 불고기 양념 조성물 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 불고기 양념 조성물은 기능성이 우수한 오디를 포함하면서도, 식감이 가장 우수하고 기호도가 뛰어난 오디의 첨가량을 확인하여 완성한 것이므로, 영양학적으로도 우수할 뿐만 아니라 기호도도 우수하다는 장점이 있다.
