The present invention relates to a method for preparing a seasoning base using Hericium erinaceus and a natural seasoning containing the seasoning base, and more particularly, to a method for producing a seasoning base using Hericium erinaceus , Wherein the mushroom powder is subjected to a maillard reaction together with other seasoning ingredients and a natural seasoning using the seasoning base prepared by the method. The natural seasoning containing the base for seasoning using the mushroom powder produced by the mailard reaction according to the present invention, especially the green mushroom powder, is excellent in color, flavor and richness, and therefore can be used as a seasoning material for various foods.본 발명은 노루궁뎅이 버섯(Hericium erinaceus)을 이용한 조미료 베이스의 제조방법 및 이를 포함하는 천연조미료에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 노루궁뎅이버섯, 표고버섯, 느타리버섯 및 팽이버섯으로 구성된 군에서 선택되는 하나 이상의 버섯 분말을 기타 조미성분과 함께 메일라드 반응(maillard reaction)을 수행하는 것을 특징으로 하는 조미료용 베이스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 조미료용 베이스를 이용한 천연조미료에 관한 것이다. 본 발명에 따른 메일라드 반응을 이용하여 제조된 버섯 분말, 특히 노루궁뎅이 버섯 분말을 이용한 조미료용 베이스를 함유하는 천연조미료는 색, 향미 및 감칠맛이 우수하므로, 각종 식품의 조미물질로 사용될 수 있다.
