[Problems] The present invention is to provide a fat composition for the production of chocolate material suppresses cold bloom. It is to provide a fat composition for the production of chocolate material suppresses the cold bloom of chocolate products containing nuts and seeds in particular. It is intended to achieve a solution by the triglyceride composition of the specific oil composition for use in the resolution means] Chocolate. And 15 to 40% by mass POP triglyceride content of fat and oil composition, 20 to 35% by weight SOS triglyceride content, 5 to 11% by weight POS triglyceride content, liquid fat content is 15 to 35 It is the mass%, and yet, the total content (oleic acid in the 2-position, triglycerides of saturated fatty acids having 16 or more carbon atoms are bonded to the 1,3-positions) of XOX type triglycerides containing the above POP, SOS, the POS is 62-80 By using the fat composition in weight percent, it is possible to solve.[課題]本発明は、低温ブルームを抑制するチョコレート生地を生産するための油脂組成物を提供することである。特に種実類を含有するチョコレート製品の低温ブルームを抑制するチョコレート生地を生産するための油脂組成物を提供することである。[解決手段]チョコレートに用いる油脂組成物を特定のトリグリセリド組成にすることによって解決を図るものである。油脂組成物中のPOP型トリグリセリド含有量が15~40質量%、SOS型トリグリセリド含有量が20~35質量%、POS型トリグリセリド含有量が5~11質量%、及び液状油脂含有量が15~35質量%であり、なおかつ、上記POP、SOS、POSを含むXOX型トリグリセリド(2位にオレイン酸、1、3位に炭素数16以上の飽和脂肪酸が結合したトリグリセリド)の総含有量が62~80質量%である油脂組成物を使用することにより、解決が可能となる。
