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一种红烧牦牛肉的加工方法
- 专利权人:
- 青海省畜牧兽医科学院
- 发明人:
- 靳义超,张雁平,吴海玥,李升升
- 申请号：
- CN201310300546.4
- 公开号：
- CN103385487A
- 申请日:
- 2013.07.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种红烧牦牛肉的加工方法，以牦牛肉为原料，采用低温加工的方法，结合传统卤制工艺和红烧技术进行红烧牦牛肉的加工，其加工方法和步骤如下：首先选取健康无病新鲜的牦牛分割肉，剔除表面脂肪、杂物，洗净分切成0.2-0.8kg的肉块；将该盐水溶液注射入分切好的肉块中，在3-6℃的条件下腌制24-48h；将注入盐水溶液后的肉块在腌制4-8h后，真空滚揉机中进行滚揉9-15h；将经过滚揉后的肉块放入蒸煮锅中初煮20-40min，在煮制过程中捞出浮沫；本发明能够最大限度的保存牦牛肉的营养成分和减少在加工过程中牦牛风味物质的损失，且制作出的红烧牦牛肉色泽诱人，营养丰富，风味良好，并利于工业化批量生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
