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一种稀奶油干酪及采用常温排乳清的制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 张园园,郑远荣,刘振民,徐明亮,徐杭蓉
- 申请号：
- CN201711461657.8
- 公开号：
- CN108185015A
- 申请日:
- 2017.12.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种稀奶油干酪及采用常温排乳清的制备方法,其原料包括乳原料和辅料,乳原料包括:新鲜牛乳60‑65%,稀奶油35‑40%;辅料包括依据乳原料总重量比例添加的:发酵剂0.003‑0.005%、盐0.5‑0.8%;其中,发酵剂为产胞外多糖乳酸菌发酵剂与中温乳酸菌发酵剂的混合物;制备方法包括:将稀奶油、新鲜牛乳等原料标准化、均质、灭菌、接种发酵剂及发酵、常温排乳清、凝乳、真空包装,超高压处理制成稀奶油干酪。本发明通过使用产胞外多糖的混合乳酸菌发酵剂,获得光滑紧密的干酪产品,最大程度地保护了凝乳原有的特性,最后的超高压处理使产品结构稳定,有效保持了干酪原有的风味,延长了保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
