一种低盐火腿的加工方法
- 专利权人:
- 江苏经贸职业技术学院
- 发明人:
- 李清光
- 申请号：
- CN202010256821.7
- 公开号：
- CN111227193A
- 申请日:
- 2020.02.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐火腿的加工方法,所述加工方法包括以下步骤:对猪肉原料进行预处理;在猪肉原料上撒食盐,并揉搓按摩,进行腌制;将腌制后的猪肉原料进行发酵;在猪肉原料上喷水或含水溶液,或向发酵后的猪肉原料内注水或含水溶液;将干食材与猪肉原料混合,并搅拌;分离所述干食材和所述猪肉原料,得低盐火腿。用水或含有水的溶液处理,保证猪肉较高的含水量,然后用干食材再次发酵处理,利用干食材吸附猪肉原料上水份同时,带走盐分,不仅降低了火腿的含盐量,而且也丰富了火腿的口感,同时处理后的干食材可回收利用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
