一种酱油调味料
- 专利权人:
- 泸州忆家香食品有限公司
- 发明人:
- 万昭玲,罗荣海,袁林,车文选
- 申请号：
- CN202010346962.8
- 公开号：
- CN111329035A
- 申请日:
- 2020.28.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱油调味料,属于酱油生产技术领域,该调味料食盐浓度为4.4%~6.2%(w/v),优选为5.0%;该调味料中还包括不低于0.1mM的α‑氧代丙酸。该调味料通过以食盐水进料酿造用曲,同时经耐盐乳酸菌和耐盐产脂酵母进行发酵及熟成制得。本发明采用以170~180℃温度的射线加热60~90s的黄豆制得曲料,控制食盐浓度为4.4%~6.2%(w/v)的配方,以食盐水进料酿造用曲,同时经耐盐乳酸菌和耐盐产脂酵母进行发酵及熟成制得的酱油调味料,解决了传统酱油中水溶性蛋白糊化度较低、变性沉淀和裂解性能力不够的缺陷,最终达到酱油在存放过程中清澈度提升、风味浓郁、丰厚的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
