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一种无谷物蛋白酱油的制备方法及其无谷物蛋白酱油
- 专利权人:
- 山东食圣酿造食品有限公司
- 发明人:
- 曲冠云
- 申请号：
- CN201910564927.0
- 公开号：
- CN110547440A
- 申请日:
- 2019.27.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种无谷物蛋白酱油的制备方法及其无谷物蛋白酱油,涉及酿造酱油技术领域;本发明所述无谷物蛋白酱油由豆、豆粕、米曲霉、食盐、水和酵母制备而成,酱油生产原料中不添加小麦等谷物原料,生产的酱油不含谷物蛋白过敏源,质量指标和营养成分皆达到现有酱油质量标准要求,可以替代现有酱油满足谷物蛋白过敏人群的食用需求;本发明生产的酱油蛋白质含量可达到15g/100mL,比现有酱油高50%,可溶性无盐固形物含量比目前酱油提高约30%,营养价值更高,酱香味更浓,可作为刺身、生鱼片等日式料理专用酱油,足以包裹食材味道;本发明还提供了一种无谷物蛋白酱油的生产方法,该生产工艺比现有工艺蛋白质消化率提高约10%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
