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广式高盐稀态酱油发酵工艺
- 专利权人:
- 广东厨邦食品有限公司
- 发明人:
- 杨康,李顺,胡晓龙,董修涛,王月涛,周萌萌,游星,付寒奇,李海明,郭文聪
- 申请号：
- CN201910841399.9
- 公开号：
- CN110584073A
- 申请日:
- 2019.05.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种广式高盐稀态酱油发酵工艺,包括如下步骤:S1、黄豆预处理;S2、制曲:黄豆碎料、面粉和菌种粉混合后进行厚层通风制曲,得到大曲;S3、制醪:在大曲中加入盐水混合均匀,得到酱醪;S4、发酵:将酱醪进行发酵;S5、淋油,获得酱油原油;所述步骤S4中,在发酵过程中取正常原油加热产生的底部沉淀液添加到酱醪中,然后继续发酵。该工艺通过添加正常原油加热产生的底部沉淀液促进发酵,可在确保酱油原油品质的同时,提高原料的利用率、减少能耗、降低企业生产成本。与传统的发酵工艺所制备的酱油原油相比,所得的酱油原油色泽红亮、口感滋味鲜美浓厚、酱香味浓郁,且理化、微检等方面均优于传统的发酵工艺所制备的酱油原油。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
