一种无麸质酱油的制备方法
- 专利权人:
- 山东食圣酿造食品有限公司
- 发明人:
- 曲冠云
- 申请号：
- CN201910564643.1
- 公开号：
- CN110558533A
- 申请日:
- 2019.27.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 发明公开了一种无麸质酱油的制备方法及其无麸质酱油,涉及酿造酱油技术领域。本发明所述的无麸质酱油由豆粕、辅料、食盐和水制备而成,酱油生产原料中不含有小麦等麸质原料,本发明生产的酱油生产原料中不添加小麦,而以大米、玉米代替小麦生产出的无麸质酱油可以满足小麦麸质过敏特殊人群的需求;本发明对大米或玉米采用0.4‑0.8 Mpa过热蒸汽加热15‑45秒后快速脱压膨化,从而使蛋白质消化率提高到95%以上;本发明生产的酱油中所含酱油糖类物质高达5.7g/ml,比现有酱油提高30%以上,所含醇类和酯类物质比现有酱油提高20%以上,酱油甜口味道和醇厚感更好,综合感官质量指标比现有酱油提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
