富里酸在酿造制曲阶段作为激活剂的应用
- 专利权人:
- 天津替代医学科技股份有限公司
- 发明人:
- 赵金梁,赵发
- 申请号：
- CN201611265465.5
- 公开号：
- CN106579303A
- 申请日:
- 2016.12.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提出了富里酸在酿造制曲阶段作为激活剂的应用，本发明还提出一种使用富里酸的酱油和/或发酵酱酿造方法，该方法包括如下步骤：(1)原料的准备：原料包括蛋白质原料和淀粉质原料，将蛋白质原料和淀粉质原料混合得到混合原料；(2)制曲：将混合原料与种曲混合后，进行制曲，得到成曲；(3)发酵：将成曲与盐水混合后进行发酵，得到酱醅；(4)后处理：将酱醅进行细化，出油得到酱油，剩余的酱渣为发酵酱。本发明的有益效果是将富里酸应用于酱油和/或发酵酱酿造过程中，在制曲阶段激活菌种，促进酶系丰富化，提高酶活，从而提高生产效率，缩短生产周期，提高产品产量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
