The present invention relates to a method for processing black beans including the following steps: (S112) cleaning the black beans with air； (S114) drying and sterilizing the black beans cleaned in the air cleaning step； (S116) inoculating the dried and sterilized black beans with a complex active enzyme solution obtained by mixing and fermenting medicinal herbs and bacillus bacteria； and (S118) aging the black beans, inoculated with the complex active enzyme solution. According to the present invention, the black beans can be immediately cooked without being soaked in water； and texture and a digestion and absorption rate of the black beans can be increased.본 발명은 효소 서리태의 가공 방법에 관한 것으로, 본 발명에 의하면, 서리태를 공기 세척하는 단계(S112)； 상기 공기 세척 단계에서 세척된 서리태를 건조 살균하는 단계(S114)； 상기 건조 살균된 서리태에 약초와 바실러스균을 혼합하여 발효한 복합활성효소 원액을 접종하는 단계(S116)； 상기 복합활성효소 원액으로 접종한 서리태를 숙성시키는 단계(S118)를 포함하는 구성되고, 이에 의하면 물에 불릴 필요가 없이 바로 조리가 가능하고 식감과 소화흡수율을 향상시킬 수 있는 이점이 있다.
