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一种即食腊肠及其制备方法
- 专利权人:
- 广东今荣食品有限公司
- 发明人:
- 王秋扬,王家津,申星锦
- 申请号：
- CN201710868777.3
- 公开号：
- CN107581518A
- 申请日:
- 2017.09.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食腊肠及其制备方法。将肥猪肉和瘦猪肉分别分割搅碎呈颗粒状,使肥猪肉颗粒的粒径为3‑5mm,瘦猪肉颗粒的粒径为7‑9mm,然后将肥猪肉颗粒和瘦猪肉颗粒混合均匀,再加入猪油和食盐,搅拌10‑20分钟,然后再加入蔗糖、白酒、葡萄糖、味精、亚硝酸钠和灭活乳酸双歧杆菌,混合均匀后在0‑4℃下腌制12‑48小时,得到腌制料;将腌制料灌入成形管中压紧填实,腌制料从成形管一端进,另外一端出,由此得到条状腊肠;将条状腊肠先在55‑65℃下烘干3.5~4.5小时,然后再在88‑92℃烘烤25‑35min,再于≥15℃室温下散热冷却,再剪肠,将剪好的腊肠摆放在包装袋内抽真空,然后杀菌,金属探测后,再放入外袋中即可形成成品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
