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一种鲟鱼脆骨风味腊肠及其制作方法
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 赵元晖,冯一农,栾天乐,高瑞昌,白帆,李钰金,仁娇艳,王康,曾名湧,薛长湖,王子华,王靖雅,石珍
- 申请号：
- CN201911152154.1
- 公开号：
- CN110786477A
- 申请日:
- 2019.22.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于腊肠制作技术领域,公开了一种鲟鱼脆骨风味腊肠及其制作方法,鲟鱼脆骨风味腊肠包括:广式腊肠、五香腊肠、川味腊肠三种;制作方法包括:将猪肉,鱼肉切块及漂洗,装盘备用;按比例加入原辅料,搅拌后加入品质改良剂及保水剂,低温腌制;将肉恢复到室温后加入发酵菌种,搅拌后灌装进肠衣,并用针板进行针刺排气;将半成品整齐挂在挂肠杆上发酵,结束后烘干。本发明采用营养更加全面的鱼肉来替代猪肉,以改善常见腊肠营养不均衡,风味单一的现状。鲟鱼脆骨风味腊肠营养均衡,风味醇厚的新型食品,在原有的猪肉腊肠基础上加入鲟鱼,既保留了我国传统的腊味香肠的质地和口感,又具备鲟鱼肉及软骨的独特风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
