一种川味香肠制作方法
- 专利权人:
- 四川巴尔农牧集团有限公司
- 发明人:
- 张云峰
- 申请号：
- CN201811611424.6
- 公开号：
- CN109770262A
- 申请日:
- 2018.27.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种川味香肠制作方法,属于食品加工技术领域。一种川味香肠制作方法,包括以下步骤:将猪瘦肉与猪肥肉分别切片后进行混合得初原料,猪瘦肉与猪肥肉的质量比为2.5‑3.5:1;将配料加入初原料中搅拌混合均匀然后腌制12‑18h得灌装原料,配料与初原料的质量比为0.3‑0.5:1;将灌装原料灌装于肠衣中,分段结扎、扎孔放气后采用热风烘干制得川味香肠,烘干分为4个阶段进行,第一阶段在64‑68℃的条件下烘干5h,第二阶段在58‑62℃的条件下烘干4h,第三阶段在54‑56℃的条件下烘干8h,第四阶段在49‑52℃的条件下烘干19h,方法简单、易操作、制备出的香肠口感就及外形较好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
