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一种植物基混合发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 吴申懋,李伟,苗君莅
- 申请号：
- CN201911284302.5
- 公开号：
- CN110959681A
- 申请日:
- 2019.13.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开的一种植物基混合发酵乳,原材料包括椰浆、脱脂乳、乳化剂、食品胶、淀粉、发酵剂、乳蛋白粉、甜味剂。本申请还公开了制备所述发酵乳的方法,包括(1)将脱脂乳预热后,加入椰浆,甜味剂、淀粉、乳蛋白粉、乳化剂、食品胶保温搅拌,得到混合料液;(2)将步骤(1)得到的混合料液经均质、杀菌、冷却后,接入发酵剂进行发酵,得到发酵料液;(3)将步骤(2)得到的发酵料液再经冷却后,翻缸,过平滑或均质,使其粘度控制在250‑600mPa·s灌装,即得。本申请技术方案的发酵乳优点在于,保证了蛋白质、维生素等其他营养元素量不变的条件下,不利于人体健康的胆固醇量能显著降低,并且不会因为植物基成分的引入,而对发酵乳的口感造成不良影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
