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物理性质改善的发酵乳的制备方法
- 专利权人:
- 株式会社明治
- 发明人:
- 尾崎悟,伊泽佳久平,鲷治麻奈美
- 申请号：
- CN201280011563.X
- 公开号：
- CN103547162A
- 申请日:
- 2012.03.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 谢顺星`张晶
- 摘要：
- 一种制备发酵乳的方法，因所述发酵乳在冷藏保存或货物流通中随着乳蛋白凝聚而引起的物理性质变化（发生脱水收缩、乳蛋白的粒径增大、随之产生粗粒）受到抑制而品质良好，所述方法具有以下工序：（1）使用原料乳制备发酵乳混合物，（2）对发酵乳混合物进行加热灭菌，以及（3）向加热灭菌后的发酵乳混合物中添加发酵剂使其发酵，且该方法至少进行下述（A）～（C）中任意一项处理：（A）在工序（1）中，添加可作为葡萄糖氧化酶底物的物质，制备发酵乳混合物，（B）在工序（3）之前，向加热灭菌后的发酵乳混合物中添加葡萄糖氧化酶以及可作为葡萄糖氧化酶底物的物质，（C）在工序（3）之后，向发酵乳中添加葡萄糖氧化酶以及可作为葡萄糖氧化酶底物的物质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
