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具有低热值的巧克力块(变体)
- 专利权人:
- 灯塔海洋有限责任公司
- 发明人:
- 戈尔布诺夫·阿尔乔姆·奥卢戈维奇,古斯科娃·埃琳娜·维克多夫娜,斯莫尔科·娜塔莉亚·谢尔盖维娜
- 申请号：
- CN201680046916.8
- 公开号：
- CN107920547A
- 申请日:
- 2016.07.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品工业,更特别是一种巧克力块和采用水油相型乳液用于生产具有低热值的黑巧克力和牛奶巧克力。目前的巧克力块含有80‑95wt.%的巧克力成分和5‑20wt.%基于可可脂的水性乳液。基于可可脂的水性乳液中含有20‑70wt.%的可可脂、28‑78wt.%液相和1‑3wt.%乳化剂。液相含有50‑90wt.%水和10‑50wt.%水溶性物质。根据本发明第一变体的巧克成分含有40‑48wt.%可可浆,30‑50wt.%赤藓糖醇和5‑30wt.%膳食纤维。根据本发明第二变体的巧克力成分含有:10‑12wt.%可可浆、30‑50wt.%赤藓糖醇、5‑30wt.%膳食纤维、12‑14wt.%可可脂和18‑24wt.%奶粉制品。技术结果是改善了感官指标,例如巧克力风味强度、没有异味和余味,自然甜味和巧克力的质地,于此同时也降低巧克力的热值含量,在粘性、屈服应力、结晶的收缩强度和硬度这些物理性质也得到改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
