蛋糕改良剂
- 专利权人:
- 广州沃邦生物科技有限公司
- 发明人:
- 李小林,李红良,黄琼叶,陈英杰
- 申请号：
- CN201710575512.4
- 公开号：
- CN107156220A
- 申请日:
- 2017.07.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 向薇
- 摘要：
- 本发明涉及一种蛋糕改良剂，以重量百分比计，包括如下原料组分：乳化剂3‑20％、增稠剂2‑15％、食品原料65‑94.9％、酶制剂0.1‑2％；其中，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、聚甘油脂肪酸酯中的一种或多种；所述增稠剂为羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶中的一种或多种；所述酶制剂为麦芽糖淀粉酶、α‑淀粉酶中的一种或多种。本发明所述蛋糕改良剂适用于黑米蛋糕的制作，能增强黑米蛋糕的保水保湿性能，延缓产品散裂、掉渣等老化问题，保持蛋糕松软、细腻、湿润的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
