一种大豆蛋白基蛋糕品质改良剂
- 专利权人:
- 合肥台香食品有限公司
- 发明人:
- 黄树雄
- 申请号：
- CN201710675986.6
- 公开号：
- CN107347951A
- 申请日:
- 2017.08.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 一种大豆蛋白基蛋糕品质改良剂，其特征在于，首先将脱脂豆粕粉碎，碱液浸提，沉淀、离心分离、溶解、灭菌、脱水、干燥，得到大豆蛋白粉；然后将大豆蛋白粉酶解改性，得到酶改性的大豆蛋白；最后将低筋面粉、酶改性的大豆蛋白、海藻酸钠和其他助剂混合，得到一种大豆蛋白基蛋糕品质改良剂。本发明的蛋糕品质改良剂，能改善蛋糕面糊比重，提高蛋糕质构特性和感官评分，使蛋糕弹性较好，硬度显著降低，老化程度明显减弱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
