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蛋糕胚改良剂、慕斯蛋糕及制备慕斯蛋糕的方法
- 专利权人:
- 广州市盛轩食品有限公司
- 发明人:
- 楚炎沛
- 申请号:
- CN201710288712.1
- 公开号:
- CN107156219A
- 申请日:
- 2017.04.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张月光
- 摘要:
- 本发明公开了一种蛋糕胚改良剂、慕斯蛋糕及制备慕斯蛋糕的方法,所述蛋糕胚改良剂包括以下重量组分的原料:碱性膨松剂 2~5%;酸度调节剂 2~6%;乳化剂 0.01~30%;酶制剂 0.01~0.1%;余量为分散剂。一种慕斯蛋糕包括蛋糕胚和慕斯层,所述蛋糕胚包括上述蛋糕胚改良剂;所述慕斯层包括奶油打发稳定剂和增稠乳化稳定剂。该慕斯蛋糕通过添加蛋糕胚改良剂,使蛋糕胚经过打发、涂布、烘烤以后,获得柔软绵密的口感,并且在冷冻、冷藏条件下能连续保存9个月以上。该慕斯蛋糕的慕斯层通过添加奶油打发稳定剂和增稠乳化稳定剂,其在长时间冷藏、冷冻的条件下,维持稳定,不容易出现水油分离的情况,确保蛋糕长期的冷冻条件下仍具有新鲜湿润的口感,具有较长的保质期。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/