酸性水包油型乳化调味料
- 专利权人:
- 丘比株式会社
- 发明人:
- 小口香,西功司
- 申请号：
- CN201480065184.8
- 公开号：
- CN105792672B
- 申请日:
- 2014.27.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 提供虽然食用油脂含量少、但即使长期保存也不易发生失水的酸性水包油型乳化调味料。该酸性水包油型乳化调味料含有选自柠檬酸、苹果酸、磷酸、乳酸、琥珀酸、富马酸、葡萄糖酸、EDTA中的1种以上螯合剂、醋酸、糖类、蛋黄、食用油脂、增稠剂和水分,前述食用油脂含量为1~40质量%,水分活性为0.90~0.96,pH为3.0~4.0,粘度(20℃)为50~600Pa·s,经40℃×4个月保存时的L*a*b*色度体系中的b*值为10~20。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
