酸性水包油型乳化调味料及其制造方法
- 专利权人:
- 丘比株式会社
- 发明人:
- 铃木悠美子,吉见一真,吉冈智史,山平崇
- 申请号：
- CN201780089826.1
- 公开号：
- CN110536609A
- 申请日:
- 2017.29.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 提供一种在含有食用油脂、蛋黄,且脂质含量少的酸性水包油型乳化调味料中,蛋黄风味增加了的酸性水包油型乳化调味料及其制造方法。本发明是含有食用油脂、蛋黄,且脂质含量为1质量%以上且25质量%以下、蛋黄含量(固体成分换算)为0.1质量%以上且5质量%以下的酸性水包油型乳化食品,所述酸性水包油型乳化食品包含3‑甲基丁醛和己醛,用固相微萃取‑气相色谱质谱联用法测定所述酸性水包油型乳化食品的香气成分时,3‑甲基丁醛的峰面积相对于己醛的峰面积的比为0.12以上且3.5以下。这样的酸性水包油型乳化食品在脂质含量少的酸性水包油型乳化调味料中,可以使蛋黄风味增加。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
