TAEGU SCIENCE COLLEGE INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION
发明人:
KIM JUNG MI,김정미,LEE MI HEE,이미희,PARK MI LAN,박미란,LEE JONG SUK,이종숙
申请号：
KR1020170175284
公开号：
KR1018564490000B1
申请日:
2017.12.19
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a sausage, which does not use a binder which is a synthetic food additive, and instead, uses an Apios Americana tuber powder to improve the nutritional components and functionality of the Apios Americana while imparting binding power to the sausage, and natural fragrance materials and the Apios Americana powder to maintain the original flavor of the sausage, and to be suitable for the preference and taste of Korean people to have improved functional preference such as color, taste, texture and the like, and also relates to a manufacturing method thereof. The sausage consists of main constituents including main ingredients consisting of raw meat, fat, ice and the Apios Americana powder and natural spices consisting of onion, garlic, salt, red pepper seed, black pepper, a red pepper powder, a ginger powder and a nutmeg powder.본 발명은 합성 식품첨가물인 결착제를 사용하지 않고, 대신 아피오스 괴경 분말을 이용하여 소시지에 결착력을 부여하면서 아피오스의 영양성분 및 기능성을 향상시키며, 천연 향신재료 및 아피오스 분말을 이용하여 소시지 고유의 향미를 유지하되, 한국인의 취향 및 입맛에 적합하고, 색감, 맛, 조직감 등의 관능적 기호도가 향상된 소시지 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 소시지는 원료육, 지방, 얼음 및 아피오스 분말로 구성되는 주재료 및 양파, 마늘, 소금, 고추씨 분말, 검은 후춧가루, 붉은 후춧가루, 생강가루, 넛멕 분말로 구성되는 천연향신료를 포함하는 주요구성으로 이루어진다.
