PROBLEM TO BE SOLVED: To provide chocolate mainly containing symmetric triglyceride, suppressing bloom even when POSt type triglyceride is less and having good biting.SOLUTION: The problem is solved by hard butter containing SUS type triglyceride of 40 to 90 mass% and SSS type triglyceride of 1 to 5 mass%, with percentage of the StStSt type triglyceride in the SSS type triglyceride of 5 to 65 mass%. In the hard butter, it is preferably that percentage of total of P2St type triglyceride and PSs2 type triglyceride in the SSS type triglyceride is 20 mass% or more.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 対称型トリグリセリドを主体とするチョコレートにおいて、POSt型トリグリセリドが少ない場合であってもブルームが抑制され、良好な噛み出しを有するチョコレートを提供すること。【解決手段】 SUS型トリグリセリドを40~90質量%、SSS型トリグリセリドを1~5質量%含有し、SSS型トリグリセリドに占めるStStSt型トリグリセリドの割合が5~65質量%であるハードバターにより、解決できる。本発明のハードバターにおいては、SSS型トリグリセリドに占めるP2St型トリグリセリドとPSt2型トリグリセリドとの合計の割合が20質量%以上であることが好ましい。【選択図】なし
