PROBLEM TO BE SOLVED: To provide chocolate having suppressed generation of bloom with time while maintaining softness when biting and having good solubility in the mouth.SOLUTION: The problem is resolved by using a hard butter containing 50 to 100 mass% of palm fraction oil satisfying conditions of (a) to (c). (a) 0.1 to 1 mass% of tri saturated triglyceride (SSS), (b) 30 to 65 mass% of oleoyl dipalmitin (P2O), (c) mass% of 1(3)-oleoyl dipalmitin (PPO)/mass% of 2-oleoyl dipalmitin (POP) of 0.4 or less.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】噛み出しの軟らかさと良好な口どけを維持しながら、経日的なブルーム発生が抑えられたチョコレートを提供すること。【解決手段】(a)~(c)の条件を満たすパーム分別油を、50~100質量%含有するハードバターを使用することにより解決した。(a) トリ飽和トリグリセリド(SSS)が0.1~1質量% (b) オレオイルジパルミチン(P2O)の含有量が30~65質量% (c) 1(3)-オレオイルジパルミチン(PPO)の質量%/2-オレオイルジパルミチン(POP)の質量%が0.4以下【選択図】なし
