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一种鸡肉味酵母抽提物及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古红太阳食品有限公司
- 发明人:
- 王俊林,马丽娅,张佳斌
- 申请号：
- CN201911335009.7
- 公开号：
- CN111034983A
- 申请日:
- 2019.23.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鸡肉味酵母提取物的制备方法,在热反应装置中加入酵母抽提物75‑80份,鸡肉酶解液10‑15份,氧化鸡脂5‑7份,葡萄糖4‑6份,L‑半胱氨酸2‑3份,L‑胱氨酸1‑2份,L‑甘氨酸1‑2份,L‑丙氨酸1‑2份,硫胺素2‑4份,氯化钠2‑3份,在100‑105℃条件下反应50‑60min后,在30min内冷却至室温终止反应,随后真空浓缩至固形物含量>65%,即为成品。采用本发明制得的鸡肉味酵母提取物通过空气氧化方式制备氧化鸡脂形成了小分子的醇、醛、酮、酯等多种风味物质和热反应风味前体物质,与美拉德反应相互作用的产物不仅具有浓郁的脂肪香气,为鸡肉味酵母抽提物提供鸡肉特征香气,制备鸡肉味酵母抽提物鸡肉香味醇厚,鲜味足,可用于在肉制品、方便食品、调味料等领域。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
