鸡肉鲜味肽及其制备方法与应用
- 专利权人:
- 广东厨邦食品有限公司
- 发明人:
- 杨明泉,贾爱娟,陈穗,高听明,陈大坤,胡徽祥,钟睿龙
- 申请号：
- CN201610147764.2
- 公开号：
- CN105707405B
- 申请日:
- 2016.15.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了鸡肉鲜味肽及其制备方法与应用。本发明以鸡胸脯肉为原料,通过多酶法水解,得到鸡肉蛋白酶解液。对鸡肉蛋白酶解液进行分离纯化得到一种新的呈味肽产品,其氨基酸序列为pyroGlu‑Cys‑Gly‑Gly‑Ser。这一鸡肉鲜味肽具有较好的呈味强度,在300ppm的浓度下可显著提高食品的厚味和鲜味,可广泛应用于食品及调味品等领域。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
