SEO, HyoJeong,서효정,YANG, Tae Joo,양태주,CHI, Hyun,지현,CHOI, Myeong-hyeon,최명현,PARK, Seung Won,박승원,HONG, YoungHo,홍영호
申请号：
KRKR2019/001841
公开号：
WO2019/160365A1
申请日:
2019.02.14
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present application relates to a method for producing a fermented composition and, more particularly, to a method for producing a fermented composition with improved odor comprising the steps of: preparing a grain powder； primarily fermenting the grain powder using yeast； secondarily fermenting the primarily fermented product using a strain of Bacillus subtilis； and obtaining the secondarily fermented product. The fermented composition of the present application has a high content of low molecular weight peptides, which can increase the digestibility and absorption rate of proteins upon ingestion, as well as improved odor particular to the fermented product, which can improve palatability.La présente invention concerne un procédé de production d'une composition fermentée et, plus particulièrement, un procédé de production d'une composition fermentée ayant une odeur améliorée comprenant les étapes de : préparation d'une poudre de céréales ； fermentation primaire de la poudre de céréales au moyen d'une levure ； fermentation secondaire du produit soumis à fermentation primaire au moyen d'une souche de Bacillus subtilis ； et obtention du produit soumis à fermentation secondaire. La composition fermentée de la présente invention comporte une teneur élevée en peptides de faible poids moléculaire, qui peut augmenter la digestibilité et le taux d'absorption de protéines après l'ingestion, ainsi qu'une odeur améliorée spécifique au produit fermenté, ce qui peut améliorer la palatabilité.본 출원은 발효 조성물 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로는, 곡물 분말을 준비하는 단계, 효모를 이용하여 상기 곡물 분말을 1차 발효하는 단계, 바실러스 속 균주를 이용하여 상기 1차 발효물을 2차 발효하는 단계 및 상기 2차 발효물을 수득하는 단계를 포함하는, 이취가 개선된 발효 조성물 제조방법에 관한 것이다. 본 출원의 발효 조성물은 저분자 펩타이드의 함량이 높아, 섭취시 단백질의 소화율 및 흡수율을 높일 수 있을 뿐 아니라, 발효물 특유의 이취가 개선되어 기호성을 높일 수 있다.
