The present invention pertains to a method for producing a whey protein hydrolysate, the method comprising a step for subjecting, to a hydrolysis treatment, a whey protein-containing raw material having (a) a lipid content of less than 1 mass%, or/and (b) a lactose content of less than 1 mass%. The present invention can address problems such as off-flavor, bitterness, and unpleasant odor which occur when whey protein is hydrolyzed, and enables production of a whey protein hydrolysate having less odor and good flavor. In addition, a whey protein hydrolysate which is not easily discolored, and a deterioration in quality of which is inhibited during a production process or storage thereof, can be produced.La présente invention concerne un procédé de production d'un hydrolysat de protéines de lactosérum, le procédé comprenant une étape consistant à soumettre, à un traitement d'hydrolyse, une matière première contenant des protéines de lactosérum présentant (a) une teneur en lipides inférieure à 1 % en masse et/ou (b) une teneur en lactose inférieure à 1 % en masse. La présente invention peut résoudre des problèmes tels qu'un arrière-goût, une amertume et une odeur déplaisante qui se produisent lorsque la protéine de lactosérum est hydrolysée et permet la production d'un hydrolysat de protéines de lactosérum présentant une odeur moindre et une bonne saveur. De plus, l'invention permet de produire un hydrolysat de protéines de lactosérum qui n'est pas facilement décoloré et dont une détérioration de la qualité est inhibée pendant un procédé de production ou un stockage correspondant.本発明は、（ａ）脂質含量が１質量％未満、または／および（ｂ）乳糖含量が１質量％未満である、ホエイタンパク質含有原料を加水分解処理する工程を有する、ホエイタンパク質加水分解物の製造方法に関する。本発明によれば、ホエイタンパク質を加水分解する際に生じる雑味や苦味、並びに不快臭といった問題を改善し、臭いが少なく、風味良好なホエイタンパク質加水分解物を製造することができる。また着色しにくく製造工程や保存中の品質低下が抑制されたホエイタンパク質加水分解物を製造することができる。
