The present invention relates to the preparation of a coffee beverage powder useful for the preparation of coffee beverages such as e.g. cappuccino, café latte, café macchiato, café au lait. The method comprises the preparation of an aqueous composition comprising coffee solids and protein and/or fat, adding aroma obtained from coffee to the composition and drying the composition to produce a coffee beverage powder. The coffee beverage powder has improved aroma and/or characteristics.La présente invention concerne la préparation d'une poudre de boisson au café utile pour la préparation de boissons au café, comme par exemple, un cappuccino, un café latte, un café macchiato, un café au lait. Le procédé comprend la préparation d'une composition aqueuse comprenant des solides de café et une protéine et/ou une graisse, l'ajout d'un arôme obtenu à partir de café à la composition et le séchage de la composition pour produire une poudre de boisson au café. La poudre de boisson au café présente un arôme et/ou des caractéristiques améliorés.
