一种盒装高韧性抗颠簸豆花及其制作方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 郭顺堂,李玥,万洋灵
- 申请号：
- CN201910387727.2
- 公开号：
- CN110200081A
- 申请日:
- 2019.10.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种盒装高韧性抗颠簸豆花及其制作方法。包括:1)将大豆浸泡打浆,加入消泡剂静置,得到豆糊;2)调节得到的豆糊的pH值使其呈弱碱性后除渣;或2’)先除渣再调节pH值至弱碱性;3)煮浆;即可。所述方法还包括:在所述煮浆完成后进行一次冷却,一次冷却完成后向所得体系中加入转谷氨酰胺酶改性及改性完毕后凝固的操作。本发明以大豆为原料,采用浸泡打浆、除渣、碱性条件下煮浆、豆乳改性、凝固等工序制备得到高韧性豆花。该工艺生产的豆花“入口即化”,硬度小于100g,咀嚼性小于1mJ,与传统豆花相当。但弹性由原来的2.25mm提高到了2.44mm,韧性从32%提高到55%,保水性提高了1倍。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
