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一种添加小麦面筋蛋白的制作豆腐的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 徐学明,张钰清,杨哪,吴凤凤,金亚美,蔡群,陈益胜,金征宇
- 申请号：
- CN201711305706.9
- 公开号：
- CN107821639A
- 申请日:
- 2017.12.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种添加小麦面筋蛋白的制作豆腐的方法,属于食品加工领域。以大豆为原料,按以下步骤制作:浸泡、打浆、过滤、配比煮浆、冷却、点卤、静置、入模具压榨。称取一定质量的谷朊粉(小麦面筋蛋白)溶解于稀酸溶液中,湿热处理来解聚谷朊粉大分子,并调节pH至中性用于配比煮浆工序中,将湿热处理后的谷朊粉悬浮液与豆浆混合均匀进行配比煮浆;点卤凝固剂采用天然盐卤。本发明所得小麦蛋白豆腐的质构特性相对传统卤水豆腐得以改善,豆腐的硬度可降低50%,弹性可提升10%以上,豆腐出品率大大提升达50%以上;其具有质地细腻软嫩类似内酯豆腐的口感,补充了传统豆腐中相对缺乏的蛋氨酸,使豆腐的氨基酸组成更健康;拓宽了谷朊粉的应用,具有广泛的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
