非烟熏腊肉的制作方法
- 专利权人:
- 江苏久思乡食品科技有限公司
- 发明人:
- 尤敦学
- 申请号：
- CN201710123501.2
- 公开号：
- CN106858370A
- 申请日:
- 2017.03.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种非烟熏腊肉的制作方法，所述的方法包括以下步骤：步骤一、熬制鸡汤，待鸡汤冷却至35‑50℃时向鸡汤内加入腌制配料，制成腌制汤料；步骤二、将猪肉放入腌制汤料中，使猪肉完全淹没在腌制汤料中，然后将放有猪肉的腌制汤料放入超声场和静电场中处理30‑60分钟；步骤三、将猪肉捞出，在红茶水或炒白砂糖水中浸泡；步骤四、将红茶水浸泡后的猪肉沥干，放入烘箱中，在60‑70℃下烘干；步骤五、将所述烘干后的猪肉升温喷施非烟熏上色增香液，根据美拉德反应远离，利用外源添加酶快速增香；步骤六、真空包装。本发明采用非烟熏工艺进行增香，能够在提香的同时，避免腊肉中产生杂环胺、多环芳烃等致癌物质，更加健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
