一种酶改性冻干型方便豆腐及其制作方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 郭顺堂,李玥,金雪花,徐婧婷,陈辰
- 申请号：
- CN201811599445.0
- 公开号：
- CN109527113A
- 申请日:
- 2018.26.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酶改性冻干型方便豆腐及其制作方法。该法能对豆腐的冷冻劣化进行控制,产品复水后仍爽滑细腻,适合方便食品的开发。该方法包括以下步骤:泡豆、打浆、过滤除渣、煮浆、豆乳改性、凝固、速冻、真空冷冻干燥。本方法的工艺简单,制备的冻干豆腐断面孔径细小且均匀,仅为普通冻干豆腐的1/5~1/2;复水后无裂纹,硬度仅为后者的40~70%,软硬适中,断面细腻,气孔少,孔径仅为普通豆腐孔径的1/6~1/4,口感接近鲜豆腐,豆乳的固形物含量要求低,豆腐的得率高,节省原料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
