一种冻干型方便豆腐及其制作方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 郭顺堂,李玥,金雪花,徐婧婷,陈辰
- 申请号：
- CN201811599451.6
- 公开号：
- CN109527114A
- 申请日:
- 2018.26.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种冻干型方便豆腐及其制作方法。该豆腐经过热水复原后仍具有鲜豆腐滑爽的口感。该方法包括以下步骤:泡豆、打浆、过滤除渣、煮浆、豆乳改性、凝固、速冻、真空冷冻干燥。本方法的工艺简单,制备的冻干豆腐断面孔径细小且均匀,仅为普通冻干豆腐的1/5~1/2;复水后无裂纹,硬度仅为后者的60~80%,软硬适中,断面细腻,气孔少。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
