The present invention relates to a method for extracting beta-glucan of a mushroom. The method comprises: a pulverizing step of pulverizing a mycelium and/or a fruit body of a medicinal mushroom a mixing step of mixing distilled water with middlings obtained in the pulverizing step an enzyme reacting step of adding fulvic acid and an enzyme in a mixture obtained in the mixing step, and causing an enzyme reaction a subcritical extracting step of extracting beta-glucan by using a subcritical extraction scheme from a reactant reacted through the enzyme reacting step a hydrolyzing step of hydrolyzing beta-glucan extracted from the subcritical extracting step a cooling step of cooling the beta-glucan decomposed in the hydrolyzing step a centrifuging step of centrifuging the beta-glucan cooled in the cooling step and a drying step of drying the beta-glucan separated in the centrifuging step. Moreover, beta-glucan is extracted by using a cereal medium, and a remaining culture medium can be reused by being mixed with a new culture medium.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 약용버섯의 균사체 및/또는 자실체를 분쇄하는 분쇄단계 상기 분쇄단계에서 얻은 분쇄물과 증류수를 혼합하는 혼합단계 상기 혼합단계에서 얻은 혼합물에 풀빅산과 효소를 첨가하여 효소반응을 일으키는 효소반응단계 상기 효소반응단계를 통해 반응된 반응물을 아임계추출법을 이용하여 베타 글루칸을 추출하는 아임계추출단계 상기 아임계추출단계에서 추출된 베타 글루칸을 가수분해하는 가수분해단계 상기 가수분해단계에서 분해된 베타 글루칸을 냉각하는 냉각단계 상기 냉각단계에서 냉각된 베타 글루칸을 원심분리하는 원심분리단계 및 상기 분리단계에서 분리된 베타 글루칸을 건조하는 건조단계로 이루어지는 버섯의 베타 글루칸의 추출방법에 관한 것이다. 또한 곡물배지를 사용하여 베타 글루칸을 추출하고 남은 배지를 신규의 배지와 혼합하여 재사용할 수 있다.
