PURPOSE: A production method of starch noodles is provided to effectively prevent the generation of elution, and to prevent the stickiness of the starch noodles.CONSTITUTION: 100 parts by weight of starch and 30-35 parts by weight of salt water in a salinity of 0.5-10 degrees are mixed, and kneaded in a sealed condition. The dough passes through a first steaming step, a heating step, a cooling step, a first noodle strip molding step, a first aging step, an extruding step, a second steaming step, a second noodle strip molding step, a second aging step, a starch noodle extruding step, a noodle drying step, a cutting step, and a packaging step. The extruding step extrudes noodles in the thickness of 0.5-3 mm. The first steaming step steams the dough at 90-110°C for 1-7 minutes. The heating step is conducted at 115-250°C for 1-3 minutes. The cooling step is conducted at 22-27°C while applying the predetermined pressure for 2-4 minutes.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 밀폐형 구조 및 자동화 공정에 의한 당면의 제조방법에 관한 것이다. 종래 당면은 제조과정에서 전분질의 물성에 기인한 끈적임으로 인하여 작업이 불편하며, 이를 해결하기 위하여 냉동 및 해동 공정을 추가하거나 위생적으로 취약한 수작업을 해야 했다. 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 전 공정을 자동화하고 밀폐형 구조에서 당면을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 밀폐형 구조의 당면 제조방법은 전분 100중량부에 염도 0.5~10도의 염수 30~35중량부를 혼합한 후 밀폐형 구조에서 반죽하는 반죽공정, 상기 반죽공정 다음에 자동화 공정에 의해 순차적으로 1차 증숙공정, 가열공정, 냉각공정, 1차 면판성형공정, 1차 숙성공정, 압출공정, 2차증숙공정, 2차 면판성형공정, 2차 숙성공정, 당면 압출성형공정, 건조공정, 재단공정 및 포장공정 단계로 구성된다.본 발명에 의한 밀폐형 구조에서 생산된 당면은 제조공정에서 끈적임으로 인한 붙는 현상을 해결하여 제조 과정이 편리하고 위생적으로 당면을 제조할 수 있게 된다. 그 결과 당면 제조과정에서 생산 가동을 편리하게 하고, 품질저하 또는 위생문제를 효과적으로 해결하며, 변화되는 식문화에 맞추어 다양한 원료를 활용한 다양한 제품을 개발할 수 있게 된다.
