PURPOSE: A producing method of caramelized apple is provided to coat the surface of the freeze-dried apple with caramel sauce for preventing the moisture of the apple from separating a coating layer. CONSTITUTION: A producing method of caramelized apple comprises the following steps: freeze-drying 3-8mm depth of apple from the surface； and coating the surface of the apple with caramel sauce. The caramel sauce contains 25-30wt% of fresh cream, 25-30wt% of condensed milk, 10-15wt% of sugar, 2-4wt% of honey, 10-15wt% of starch syrup, 10-15wt% of freeze-dried apple powder, 4-6wt% of liquid salted butter, 0.2-0.5wt% of citric acid powder, and 0.7-1.2wt% of vanilla flavor. The surface of the caramelized apple is coated with one ingredient selected from rice cake, chocolate, confectionery products, nuts, or seeds.본 발명은 카라멜 사과의 제조 방법에 관한 것으로, 카라멜 사과 제조 시, 사과에 뜨거운 상태의 소스가 도포됨으로써 발생하는 사과껍질에 함유된 영양성분이 파괴되는 문제점과 사과표면조직의 연화로 인한 사과조직 내의 수분 유출에 의해 사과 표면에 도포된 소스가 사과 표면에서 쉽게 분리되는 문제점을 해결하기 위하여 표면 및 표면인접부분이 동결건조 처리된 사과에 구연산과 동결건조된 사과분말을 포함하는 카라멜 소스 도포하였으며, 상기 카라멜 소스가 도포됨으로써, 카라멜 소스가 사과의 표면에 밀착되어서 사과의 표면에서 쉽게 분리되지 않게 함과 동시에, 카라멜 소스에 포함된 수분도 상기 의 동결건조시 생성된 사과의 틈으로 함께 이동되게 하는 것을 가능하게 하여, 사과의 조직감이 되살아나게 할 뿐만 아니라 사과의 표면에 도포된 카라멜 소스가 굳어지는 시간도 종래에 비해 현저하게 줄일 수 있는 효과를 제공할 수 있다.
