PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a white chocolate confectionery production method in which only white chocolate is used, and after baking, the white chocolate is rapidly frozen for producing white chocolate confectionery having unique texture and smooth melt-in-the-mouth of chocolate.SOLUTION: Only plate-shaped white chocolate is used as a raw material, the white chocolate is ground so that one side of the white chocolate becomes 0.1-1.0 cm, and the pieces of ground white chocolate are mounted on an oven bad at height of 1-3 cm, and the pieces of ground white chocolate are baked in the oven at 120°C-140°C. Then, on surfaces of the pieces of white chocolate, layers of light brown color are formed. Therefore, not for forming unevenness, the pieces of chocolate are mixed with a spatula, and the pieces of chocolate are heated again, these works are repeated, so that surfaces of the pieces of white chocolate become an even caramel color. The white chocolate with the even caramel color is rapidly frozen in a freezer.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】ホワイトチョコレートのみを使用し、さらに焼成後、急速冷凍することによりチョコレートの滑らかな口どけと独特の食感を有するホワイトチョコレート菓子の製造方法の提供。【解決手段】原材料に板状のホワイトチョコレートのみを使用し、その一辺が0.1~1.0cmになるように細かく砕き、その砕いたホワイトチョコレートをオーブンバッド上に、1cm~3cmの高さにセットし、オーブンで120℃~140℃で焼成し、ホワイトチョコレートの表面に薄茶色の層ができるので、ムラができないように、へらで混ぜ、再び、加熱する作業を繰り返すとホワイトチョコレート表面が均一なキャラメル色となるので、その均一なキャラメル色となったホワイトチョコレートを冷凍庫で急冷する。【選択図】図1
