一种果酒及改善果酒酒精发酵特性的方法
- 专利权人:
- 凯里学院
- 发明人:
- 严红光,宋正宇,张海苏,梁正坤
- 申请号：
- CN201710753241.7
- 公开号：
- CN107287082A
- 申请日:
- 2017.08.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 许洪洁
- 摘要：
- 本发明涉及一种果酒及改善果酒酒精发酵特性的方法，属于发酵领域。上述改善酒精发酵特性的方法适用于蓝莓果酒和青梅果酒，具体包括以下步骤：按重量比为100:5‑25混合主料果实与辅料果实，调配，接种活性干酵母，主发酵12‑22天，皮渣分离，取滤液进行5‑30天的后发酵，再经陈酿、无菌灌装，得到蓝莓果酒或青梅果酒。该方法简单、易操作，能有效快速地发干蓝莓果酒或青梅果酒中的糖分获得干酒，缩短发酵周期，提高陈酿阶段微生物的稳定性。经上述方法所得的蓝莓果酒或青梅果酒，成本低廉，产品口感及品质均较佳，且易于产业化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
