I and a method for producing the effervescent beverage foam characteristics were effectively improved. Effervescent beverage of the present invention is an effervescent beverage containing 1.1g / L or a hydrophobic polypeptide or sparkling beverage foam properties were improved by the content of the hydrophobic polypeptide is increased. If effervescent beverage is a sparkling alcoholic beverages, pre-fermentation step of preparing a pre-fermentation solution by using a raw material containing barley and (10), its manufacturing method, the alcohol with the addition of yeast to the pre-fermentation solution By including a fermentation step of the fermentation, and (20), is treated with the protease barley, and is characterized in that to improve the foam characteristics of the sparkling alcoholic beverage.泡特性が効果的に向上した発泡性飲料及びその製造方法を提供する。本発明に係る発泡性飲料は、疎水性ポリペプチドの含有量が増加することによって泡特性が向上した発泡性飲料又は疎水性ポリペプチドを1.1g/L以上含有する発泡性飲料である。発泡性飲料が発泡性アルコール飲料である場合、その製造方法は、大麦を含む原料を使用して発酵前液を調製する発酵前工程(10)と、前記発酵前液に酵母を添加してアルコール発酵を行う発酵工程(20)と、を含み、前記大麦をプロテアーゼで処理することによって、前記発泡性アルコール飲料の泡特性を向上させることを特徴とする。
