The present invention relates to a barley meju and a manufacturing method thereof, and more specifically relates to a barley meju and a manufacturing method thereof in which the barley meju is manufactured in accordance with a method of fermenting steamed barley in an environmentally friendly and natural way. The barley meju manufactured by the manufacturing method of the present invention has much more excellent taste and color than conventional barley meju. In addition, the barley meju with uniform properties can be manufactured in a relatively simple process without abnormal fermentation and smells such that the present invention can be very useful for the industry of fermented food.본 발명은 보리 메주 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는, 증자된 보리를 친환경적인 자연 발효 방법에 따라 제조되는 보리 메주와 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조 방법에 의하여 제조되는 보리 메주는 맛과 색이 기존 보리 메주에 비하여 우수하며, 이상 발효 등이 없이 잡 냄새가 없으며 비교적 간단한 공정에 의하여 균일한 물성을 갖는 보리 메주를 제조할 수 있으므로, 발효 식품 산업상 매우 유용한 것이다.
